Inicializa uma sessão de Pix Checkout para um estabelecimento cadastrado no
tenant. Retorna um transactionalToken de curta duração que deve ser usado no
subsequente POST /v1/acquiring/pix/checkout para criar a cobrança Pix.

Importante: documentId é o CPF/CNPJ do estabelecimento (merchant), não do
pagador. Antes de chamar, o merchant precisa existir em autra.merchants do
tenant que está gerando o token — se receber MERCHANT_NOT_FOUND, confirme com o
suporte que o merchant está provisionado.

Fluxo interno: este endpoint faz um proxy à API da Dock (Pix). Se a Dock
rejeitar (status ≠ ACCEPTED), o corpo e o status HTTP da Dock são
encaminhados diretamente.

Diferença do irmão /v1/acquiring/payments/initialize: aquele é para
cartão (crédito/débito); este é o fluxo Pix. Compartilham a mesma implementação
de merchant/tenant validation, mas cada um chama uma URL Dock diferente.